Un métier de sens
Le sommelier a un rôle particulier, qui va donner au repas toute sa splendeur. Il se laisse guider par ses sens pour faire partager son amour du bon vin. Il met son talent au service des gourmets et des gourmands.
Le sommelier intervient à la fois en cave et en salle ou au point de vente. Il assure la sélection des vins en fonction de la carte, du positionnement de l’établissement et des attentes de la clientèle. Il gère les achats, les commandes et les relations avec les producteurs, notamment par des visites régulières dans les vignobles afin d’évaluer la qualité des productions.
Il élabore les accords mets & vins en collaboration avec la cuisine, assure la gestion des stocks (entrées, sorties, rotations) et veille aux conditions optimales de conservation (température, hygrométrie, luminosité). Il suit l’évolution des vins de garde et décide du moment optimal de leur mise à la carte.
Il contribue à promouvoir l’image de marque de l’établissement et concourt à son développement économique.
Lien ONISEP : CS (ex MC) sommellerie - Onisep
